O Mundo de Cookapalooza

Deviled Eggs

2011-06-09T14:08:00.000-07:00

Algo que gosto bastante de fazer são os conhecidos 'deviled eggs'. Existem imensas variações da receita se procurarem na net.

A que eu costumo fazer é uma das versões mais simples.

Ingredientes:
10 ovos grandes
1/2 chávena de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Colorau a gosto
Salsa a gosto

Cozer os ovos, deixar arrefecer, descascar(*), parti-los ao meio.
Picar a salsa
Remover as gemas com cuidado, deixando as (meias) claras intactas.
Juntar as gemas e desfazê-las o máximo possível
Misturar a mostada, a maionaise, a salsa e o colorau até ficar com uma pasta mais ou menos uniforme
Encher os espaços que antes tinham as gemas com a mistura feita

(*)Se usarem ovos muito frescos, as cascas são bem difíceis de remover sem destruírem completamente os ovos. O que costumo fazer é cozer os ovos algum tempo antes e, depois, quando a àgua já estiver só morna, quebrar com cuidado as cascas dos ovos, sem as remover.

Por exemplo, neste último fim de semana, precisava dos ovos prontos Sabado à hora de almoço, portanto cozi-os na Sexta Feira à noite e deixei-os de molho no frigorífico, para na manhã seguinte fazer o resto dos passos da receita. A água entrou no espaço entre o ovo e a casca e facilitou-me o resto da tarefa.

Batido de Chá Verde

2011-04-17T01:14:00.000-07:00

Há um par de meses experimentei um batido de chá verde delicioso na casa de chá Castella do Paulo. Desde essa altura andava com a ideia de fazer algo parecido em casa.

Finalmente, na semana passada e depois de comprar um ingrediente essencial (o chá verde em si), fiz a receita que se segue.

Ingredientes:
Chá verde matcha (chá verde em pó)
Mel
Leite
Gelo

Receita:

Pôr uma colher de sopa de matcha em 20cl de leite. Usar uma batedeira para bater esta mistura até ficar uniforme.
Picar alguns cubos de gelo
Colocar o gelo num copo e adicionar o batido feito no ponto um
Adicionar mel a gosto

Gambas com Massa e Vegetais no Wok

2010-04-07T06:15:00.000-07:00

Um prato que por vezes faço no wok, e desta última vez fiz com um pequeno twist, que foi a forma de cozinhar a massa.

Ingredientes (para 2 pessoas):
20 camarões cozidos e com casca
massa udon (ou outra massa, por exemplo noodles, adaptando o tempo de cozedura)
1 pimento
cogumelos frescos
cogumelos shiitake frescos
1 cebola
alho
molho de soja
molho agridoce
azeite

Depois de lavar bem os cogumelos, lamina-los (e no caso dos shiitake, retirar-lhes o pé). Fatiar cebola e pimentos, e picar alho q.b.
Descascar os camarões. Colocar as cabeças dos mesmos numa panela, adicionar água e coze-las. Depois de fervidas durante um par de minutos, retirar as cabeças da panela e guardar a água resultante da cozedura
No wok colocar um pouco de azeite, aquecê-lo e colocar o alho picado lá até começar a alourar. Acrescentar mojo de soja q.b. (este molho é salgado) e molho agridoce q.b.
Se seguida, pôr os pimentos, a cebola e os cogumelos (não shiitake) no wok, e saltear durante 2 minutos
Acrescentar os cogumelos shiitake e os camarões descascados ao que já se encontra dentro do wok, e cozinhar durante 1 minuto em lume brando. Desligar o lume.
Colocar numa panela com a água resultante de cozer as cabeças de camarão, misturada com água, até se ter uma quantidade suficiente para cobrir a massa durante a sua cozedura.
Cozer massa udon (ou outro tipo de massa a gosto) nessa água, seguindo as instruções relativas a tempo de cozedura que estejam na embalagem da mesma, ou até estarem cozidas ao ponto que achem adequado
Escorrer a massa udon e acrescentá-la à mistura de camarões e vegetais que se encontre no wok.
Ligar o lume durante mais ou menos 1 minuto e ir misturando a massa e a mistura que se encontram no wok.
Servir em duas doses, e adicionar molho de soja/agridoce ao gosto de cada um

Frango com Cogumelos e Molho de Mostarda

2009-05-23T11:13:00.000-07:00

Esta é uma receita que aprecio, não só por ser agradável ao paladar, mas porque não é terrivelmente complicada de fazer. Deixo aqui a 'minha' receita de pedaços de frango com cogumelos e molho de mostarda para os dias em que até nos apetece frango mas feito de uma forma menos tradicional.

Ingredientes:
400g de peito de frango
300g de cogumelos frescos
Mostarda
Leite

Num recipiente, adicionar 2 colheres de sopa de mostarda a 200 ml de leite e misturar até se ter uma mistura mais ou menos uniforme
Laminar os cogumelos em fatias finas
Numa frigideira, aquecer azeite e adicionar alho picado.
Quando o alho tiver uma tonalidade dourada, acrescentar cogumelhos e uma pitada de sal, até estes estarem cozinhados.
Retirar os cogumelos da frigideira para um recipiente à parte e repetir os passos anteriores até todos os cogumelos estarem cozinhados.
Cortar o frango em pequenos pedaços, temperar com sal e alho q.b.
Fritar os pedaços de frango numa frigideira com azeite previamente aquecido
Quando os pedaços estiverem já quase totalmente cozinhados, adicionar-se os cogumelos à frigideira
Acrescentar o molho de mostarda e leite
Terminar de cozinhar os bifes e servir acompanhados de arroz branco

Chocolate Pistachio Fudge

2009-05-17T05:23:00.000-07:00

Por ser uma receita tão rica em calorias e sabor, o Chocolate Pistachio Fudge é possivelmente uma iguaria mais apreciada nos meses frios. Para quem tem um dente especialmente doce, é bom em qualquer altura do ano.

Ingredientes

- 350 gr de chocolate para cozinhar
- 400 ml de leite condensado (uma lata das pequenas)
- 2 colheres de manteiga
- 150 gr de pistachios, sem casca

Tempo de preparação
15 minutos

Preparação

1 - Partir o chocolate em pedaços e colocá-lo numa panela em lume brando.
2 - Quando o chocolate começa a mostrar sinais de derreter, adicionar o leite condensado.
3 - Misturar bem e adicionar as duas colheres de manteiga.
4 - Deixar o chocolate e o leite condensado unirem-se bem, até formar uma massa aveludada de chocolate. Cuidado para não deixar queimar no fundo.
5 - Adicionar os pistachios, sem casca, partidos. Misturar bem.
6 - Passar a mistura de fudge para uma forma. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e levar ao frigorífico até solidificar.
7 - Quando pronto, fresco e compacto, cortar em cubos e servir.

Gelado de Morango com Pedaços

2009-05-17T03:01:00.000-07:00

Nada como estar um tempo quente, ter um monte de morangos a amadurecer no frigorífico, e ter-se uma convidada para um almoço para se fazer préviamente um gelado de morango de forma a ter-se uma sobremesa mais fancy.

A proporção que fiz foi diferente da que vou explicar aqui porque tinha menos morangos do que o pensado e como tal as fotos que vou linkar depois não são correspondentes à quantidade aqui explicada, que considera terem um Kilo de morangos.

Ingredientes:
1 Kg de Morangos
500 g de açúcar
2 pacotes de natas
4 iogurtes (~125ml cada) com aroma a morango

Tirar os pés dos morangos e lavá-los muito bem
Pôr alguns morangos de parte para não serem triturados (quatro morangos grandes por exemplo)
Triturar o resto dos morangos até serem um líquido consistente e uniforme
Bater as natas até ficarem em pé
Bater, na velocidade mais baixa da batedeira, os iogurtes até terem uma consistencia uniforme
Juntar as natas, os iogurtes e o líquido de morango numa taça e adicionar-lhes o açúcar
Misturar muito bem com a batedeira
Cortar em pedaços pequenos os morangos que se deixaram de parte e adiciona-los uniformemente à mistura obtida
Levar tudo ao congelador e deixar congelar

Enjoy! :)

Interrompemos este silêncio, para...

2009-05-12T13:18:00.000-07:00

Chili Vegetariano

2009-04-10T07:25:00.000-07:00

Nada como inaugurar o blog com uma receita de comida reconfortante.

Comi chili pela primeira vez em adolescente e fiquei viciado, na altura pensei que era remotamente tradicional da comida mexicana e mais tarde apercebi-me que era na realidade mais tex-mex que outra coisa.

O facto de não comer carne faz com que tenha que improvisar e substituir, o que resulta na maioria das vezes, outras nem por isso. Eu tenho duas versões de chili, esta que é "apetece-me-chili-e-não-tenho-tempo-nenhum-para-deixar-um-tacho-no-forno-durante-três-horas" e a mais fancy que implica três horas num forno a lume brando. Por agora, deixo esta que não deixa de ser uma excelente opção para visitas inesperadas ou cravings de comida reconfortante, meia hora e voilá.

Ingredientes

200g de chouriço de soja
500g de seitan
1/2 colher chá cominhos pó
1/2 colher chá coentros pó
1/2 colher chá canela pó
3 sementes cardamomo, esmagadas ligeiramente
1 frasco 500g molho de tomate (de preferência com pimentos cortados) para massas
1 lata 390g feijão vermelho
Tabasco a gosto
Piri-piri pó a gosto

Cortar o seitan em cubos e picá-lo na 1-2-3 até ficar com a consistência de carne picada.
Num tacho de fundo grosso ou uma frigideira pesada, aquecer azeite (a receita original pede óleo mas eu prefiro azeite) e saltear ligeiramente o chouriço de soja cortado em meias luas de forma a libertar o sabor do tempero.
Juntar o seitan e fritá-lo durante cerca de cinco minutos.
Adicionar o molho de tomate, o feijão e os condimentos e cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, adicionar o piri-piri e o tabasco a gosto e retirar do lume.

Servir com arroz, natas azedas, polvilhado com queijo cheddar ralado e coentros frescos picados e presto, para continuar a bater palminhas à comfortiness, é só adicionar guacamole e umas tiras de milho e se spicy rocks your world, então façam favor de picar jallapenos (malaguetas verdes) e juntar!

Notas: A receita original é da Nigella Lawson e para reverter a uma receita carnívora é só substituir a soja e o seitan por carne e chouriço tradicional. Eu experimentei esta receita com bifes de soja, soja granulada e seitan. Os bifes de soja são demasiado chunky, a soja granulada fica um pouco esfarelada e o seitan para mim é o real winner desta coisa cuja textura emula não só a aparência como absorve também melhor o sabor dos temperos. O tabasco também adicionei porque eu amo tabasco com muita força e vigor.